Mì soba xuất hiện vào khoảng năm 1500 ở xung quanh thành Edo nay là thủ đô Tokyo với loại mì nguyên thủy đầu tiên được dâng lên tướng quân là Sarashina ki-ippon. Chúng được gọi là Nihon soba, nghĩa là soba Nhật Bản. Cùng với món udon, đây là món mì có từ lâu đời tại đây, dần dần mì soba phát triển đa dạng, từ mì lạnh đến mì nóng với nhiều phụ liệu phong phú với đậu hũ, thịt động vật hay hải sản.

Những Địa Chỉ Vàng Cho Các Tín Đồ Ẩm Thực Khi Đến Với Nhật Bản

Mì soba xuất hiện vào khoảng năm 1500 ở xung quanh thành Edo nay là thủ đô Tokyo với loại mì nguyên thủy đầu tiên được dâng lên tướng quân là Sarashina ki-ippon. Chúng được gọi là Nihon soba, nghĩa là soba Nhật Bản. Cùng với món udon, đây là món mì có từ lâu đời tại đây, dần dần mì soba phát triển đa dạng, từ mì lạnh đến mì nóng với nhiều phụ liệu phong phú với đậu hũ, thịt động vật hay hải sản.

Mì soba còn được gọi là mì tiễn năm cũ hay mì may mắn bởi vì người Nhật thường thích ăn loại mì này vào ngày cuối cùng trong năm để tiễn năm cũ, đón một năm mới. Sợi mì soba dài và dai, còn biểu tượng cho sự trường thọ của con người, cho nên nó cũng được coi là biểu tượng cho sự may mắn.

Mì soba được làm bằng cách trộn bột kiều mạch và bột mì, thêm nước tạo thành bột sệt, rồi nhào và lăn cho mỏng ra, cắt thành những sợi nhỏ, có thể ăn nóng (Kake soba) hoặc ăn lạnh (Zazu soba/Mori soba). Mì soba lạnh được ăn kềm với rong biển và củ Yam bào mịn. Nếu ăn lạn thì ta chỉ cần luộc chín mì, chấm với nước tương, củ cải mài thêm chút mù tạt với vài cọng hành. Mì soba nóng thì cần ăn ngay sau khi nấu, để lâu mì sẽ bị vữa.

Điều đặc biệt đó chính là cách ăn mì độc đáo. Khi ăn mì soba, người Nhật có thói quen hút mạnh những sợi mì vào miệng để tạo ra tiếng động lớn. Không chỉ độc đáo ở cách ăn mì soba, cách sử dụng nước dùng cũng giữ một vai trò rất quan trọng. Có một số người khi ăn mì soba, những đũa mì đầu tiên không chấm vào nước dùng. Mục đích của họ là muốn cảm nhận hết mùi thơm và hương vị nguyên thủy của sợi mì. Những đũa mì tiếp theo sẽ được ăn với nước dùng. Khi đó mùi thơm, vị đạm đà của nước dùng sẽ hòa quyện với mùi vị đặc trưng của mì soba khiến người ăn không thể nào ngừng cho đến khi bụng họ không còn chứa được nữa.

Trong các gia đình hiện nay, người ta thường dùng loại mì soba làm sẵn đã được phơi khô hoặc đông lạnh nhằm để được lâu. Nhưng hiện nay, ngày càng có nhiều người làm bằng tay tuy việc đó không dễ dàng, nhưng vui vì có thể thay đổi cách nấu hoặc thay đổi hình dạng một chút, sau đó họ có thể được thưởng thức theo khẩu vị riêng của họ.