Vượt ra ngoài giá trị ẩm thực, mơ muối Umeboshi còn là một vị thuốc quan trọng và hết sức hữu ích trong đời sống hàng ngày của người Nhật. Nếu có dịp đến với Chương trình Nhật Bản, khám phá đất nước mặt trời mọc thì bạn hãy tìm hiểu va mua cho mình một vài lọ mơ muỗi nổi tiếng này nhé.

Giải mã bí mật lễ hội Kanda Nhật Bản

Để đối phó với các căn bệnh về tiêu hóa, họ, dạ day,...người Nhật luôn ưu tiên chọn Umeboshi như là loại thuốc cứu cánh từ thiên nhiên. Loại mơ muối này có màu đỏ khá đặc trưng. Có được màu đỏ đẹp mắt này là bởi người Nhật đã sử dụng lá tía tô Nhật để muỗi cùng với mơ. Đây là loại lá tóa tô có màu đỏ ở cả hai mặt lá chứ không phải loại mặt xanh mặt đỏ như tía tô Việt Nam.

Vào độ tháng 6, tháng 7 hàng năm là mùa mơ ở Nhật Bản. Mỗi khi đến mùa, người ta thường sẽ chọn lựa những quả ngon và to nhất để rửa sạch. Việc rửa mơ phải hết sức lưu ý cẩn thận và tỉ mỉ để mơ không bị xước vì quả mơ nếu không còn nguyên vẹn sẽ dễ bị mốc trong quá trình muối. Có nơi còn ngâm mơ trong nước lạnh để loại bỏ bớt vị đắng của loại quả này.

Mơ được sơ chế sạch sẽ được ngâm trong rượu mạnh. Loại rượu ngâm mơ cũng đa dạng tùy theo điều kiện của mỗi người có thể là : kushu, shochu hay volka đều được. Việc ngâm mơ trong rượu mạnh một lần nữa giúp loại bỏ vi khuẩn giúp mơ muối không bị mốc.

Tỉ lệ muối- mơ cũng đa dạng, dao động từ 8% đến 12% tương đương 8gr- 120gr cho 1kg mơ. Lượng muối nhiều mơ sẽ khó bị hỏng hơn.

Người ta xếp xen kẽ mơ-muối- tía tô với nhau thành từng lớp. Rồi dùng vật nặng chèn lên trên cùng. Qua thời gian muối tan ra, tía tô nhuộm đỏ đều mơ, quả mơ co lại và giấm mơ đã ngậm mơ khoảng 1cm thì lấy mơ và tía tô ra phơi khô.

Thời gian phơi tùy vào thời tiết độ khoảng  vài ngày. Nếu sợ mơ lên mốc có thể cho giấm mơ vào ngâm tiếp. Thời gian ngâm mơ của người Nhật để có chất lượng vừa ý kéo dài khoảng  3 năm hoặc 5 năm.
Không  chỉ mang giá trị dược phẩm cho các bệnh dạ dày, ho,...Mơ Umeboshi còn là món ăn gắn liền với giai đoạn khó khăn của nhiều người Nhật.  Đó là hình ảnh hộp cơm “ lá cờ”, một hộp cơm trắng với độc một quả mơ đỏ rực ở giữa y như lá cờ của nước Nhật mà chúng ta thường thấy.

Ngoài ra món mơ muối Umeboshi còn được chế biến thành nhiều món ngon khác như : mì udon với mơ muối, cơm nắm mơ muối, ức gà nướng mơ muối,...   

Mơ muối Umeboshi đúng là món quà quý giá từ thiên nhiên. Một quả mơ đỏ rực chứa nhiều giá trị về vật chất lẫn tinh thần. Nhỏ bé nhưng không tầm thường như chính người Nhật. Có thể xem món mơ muối như một nét đẹp trong văn hóa âm thực của đất nước mặt trời mọc mà nếu có dịp đến du lịch Nhật Bản nhất định bạn hãy đến và khám phá nhé.