Trong những món ăn, người Nhật không dùng quá nhiều gia vị như ở Việt Nam , do đó các món ăn luôn giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Vì khí hậu ở Nhật có bốn mùa rõ rệt nên mỗi mùa lại có những nguyên liệu, thực phẩm riêng.

Rùng mình trước những món ăn tươi sống ở Nhật bản

Trong những món ăn, người Nhật không dùng quá nhiều gia vị như ở Việt Nam , do đó các món ăn luôn giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Vì khí hậu ở Nhật có bốn mùa rõ rệt nên mỗi mùa lại có những nguyên liệu, thực phẩm riêng.

Các món từ khoai lang

Nhắc đến những món ăn Nhật Bản vào mùa thu không thể bỏ quên các món làm từ khoai lang thơm lừng, ngon ngọt.

Đầu tiên, Suiito Poteto - khoai lang nghiền là món ăn được phụ nữ Nhật yêu thích vào mùa thu. Khoai lang được luộc chín, nghiền nhuyễn, trộn đường, bơ, sữa rồi đem nướng chín. Món ăn có hương vị quyến rũ từ khoai, bơ, đường và kích thích vị giác của rất nhiều người khi mới thử ăn miếng đầu tiên.

Thêm nữa, khoai lang có thể đem đi nướng, nóng hổi, vừa thổi vừa ăn hay làm thành khoai lang viên.

Hạt dẻ

Ở Nhật Bản, mùa hạt dẻ bắt đầu từ khoảng cuối tháng 8 kéo dài đến hết tháng 11. Hạt dẻ ở Nhật Bản có khá nhiều chủng loại nhưng phổ biến nhất là loại Ginyose, Tanzawa và Tsukuba,…Hoạt động được mong chờ nhất vào mùa thu ở Nhật Bản chính là hái nấm và nhặt hạt dẻ.Tỉnh Ibaraki là địa điểm nhặt hạt dẻ nổi tiếng nhất Nhật Bản với nhiều nông trại trái cây mở cửa cho khách thăm quan.

Hạt dẻ là nguyên liệu của nhiều món bánh ngọt vào mùa thu như bông lan kem, bánh pie hay tart,… Những nổi bất chính là Mont Balanc với đế bánh nhẹ mềm phủ kem hạt dẻ ngọt béo. Hạt dẻ còn được dùng để nấu Kuri gohan – cơm hạt rẻ thơm, bùi, ngậy.

Cá thu đao (Sanma)

Sanma là một trong những loài cá  nổi tiếng nhất đại diện cho mùa thu trong ẩm thực Nhật Bản.  Các ký tự chữ Hán được sử dụng trong tên tiếng Nhật của Sanma (秋刀鱼) có nghĩa là "thanh kiếm cá mùa thu" bởi mùa đại diện cho Sanma là mùa thu và hình dạng cơ thể của nó giống như một con dao hoặc một thanh kiếm.

Khoảng thời gian từ giữa tháng 9 đến đầu tháng 10 là lúc mà hương vị của Sanman tuyệt hảo nhất, đây chính là lúc mà hàm lượng mỡ trong cá lên đến 20%. Cách thưởng thức cá thu đao kinh điển và đậm chất “Nhật Bản” nhất chính là nướng muối (Shioyaki), dùng chung với củ cài mài nhuyễn và một ít chanh hoặc nước tương Nhật Bản (Shoyu).

Nấm Matsutake

Với tên gọi "Vua các loại nấm", Matsutake được xem là loại nấm quý hiếm và đắt nhất bởi chúng mọc tự nhiên trên rễ của cây thông sống trong các khu rừng nguyên sinh. Vào mùa thu, Matsutake lại nở rộ, tỏa hương thơm đầy mê hoặc và người Nhật chọn loại nấm quý hiếm này thay cho lời chúc sức khỏe và trường thọ.

Có hương thơm rất kích thích vị giác, giàu khoáng chất để thưởng thức nấm Matsutake, người Nhật có một cách rất tinh tế và đẹp mắt, đó là nấu Soup Matsutake trong bình trà. Là một trong những món ăn đặc trưng được chế biến từ loài nấm quý, bạn hãy thưởng thức soup Matsutake trong một ấm trà nhỏ thêm chút nước cốt chanh ngay trước khi uống để cảm nhận vị thanh mát đặc trưng của Matsutake nhưng vẫn ngọt ngào hương thơm của tôm, thịt gà và các loại gia vị riêng biệt của Nhật Bản.

Đơn giản hơn nhưng lại giúp thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng của nấm là món Matsutake nướng than hoa. Nấm sau khi được lau sạch phần đất bằng khăn ẩm, khứa nhẹ và nướng trên than hoa đến khi hơi xém. Bạn sẽ ngất ngây bởi hương vị tự nhiên, tươi mới của đất, nhựa thông và vị ngọt dường như có thể ngửi thấy.

Biến tấu từ Cá hồi fillet cuộn nấm Matsutake rồi đem nướng sốt Teriyaki thơm ngọt, món Cơm cá Hồi cuốn nấm Matsutake nướng sẽ mang đến những trải nghiệm mới lạ cho bạn. Trong khi đó, món Yanagawa lại bổ dưỡng và hiếm quý vô cùng. Thành phần món ăn gồm có: Ngưu Báng - là một loại cao lương mỹ vị ở Nhật - kết hợp với Matsutake, món ăn mang đến vị ngọt mát hòa quyện cùng hương thơm “quý tộc” vốn có từ loài nấm quý.

Hay mang phong vị truyền thống, Cơm Matsutake cũng có nét hấp dẫn riêng. Mang vị ngọt tươi của nấm hòa quyện trong từng hạt cơm, Matsutake Gohan chế biến từ gạo Nhật cao cấp dẻo thơm và là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn thường ngày tại Nhật Bản mỗi độ thu về…